Ciasto Czarna Mamba

Wykonanie

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Należy je nieco wcześniej wyjąć z lodówki lub ogrzać w ciepłej wodzie. Białka oddzielamy od żółtek. Do miski przekładamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier, miksujemy do uzyskania szklistej i puszystej masy.

Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy żółtka, jedno po drugim. Miksujemy do połączenia składników.

Przesianą mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Całość przekładamy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy przygotowaną masę, wyrównując wierzch. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy przez 35 minut, do suchego patyczka. Gotowy biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie przekrawamy na dwa blaty.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem na puszystą pianę. Gotowy krem dzielimy na dwie części. Pierwszą z nich wykładamy na jeden blat czarnego biszkopta, przykrywamy drugim biszkoptem, a jego wierzch dekorujemy pozostałą masą.

Czekoladę ścieramy na tarce i wykładamy na ciasto. Całość wstawiamy do lodówki lub odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.